COCIDO MARAGATO

El Cocido Maragato es un guiso que consta básicamente de sopa, berza o repollo, patatas, garbanzos y siete variedades de carnes. El Cocido Maragato es el plato típico de Astorga, Castrillo de los Polvazares y de toda La Maragatería, 

Se caracteriza principalmente porque se sirve al revés. Primero las carnes del cocido, después las verduras y legumbres, y finalmente la sopa del cocido.

INGREDIENTES (para 4 personas):

400 gr. de garbanzos.
1 kg. de repollo.
½ kg. de morcillo de novilla.
½ kg. de lacón.
½ kg. de gallina.
4 chorizos para cocer.
150 gr. de tocino.
150 gr. de panceta.
4 manitas de cerdo.
½ kg. de oreja, careta y morro de cerdo.
½ kg. de costilla de cerdo.
Natillas al caramelo con manteada de Astorga.

PARA EL RELLENO DEL COCIDO MARAGATO:

Un poco de morcillo, tocino, ajo, perejil, pan rallado y huevos.

PREPARACIÓN DEL COCIDO MARAGATO:

Poner en romojo los garbanzos con un poco de sal durante doce horas. Pasado ese tiempo, cocerlos en una olla con abundante agua fría junto con toda la carne, a excepción del chorizo. Una vez cocido todo, sacar la carne y dejarla enfriar para poder trocearla.

En otra olla con agua hirviendo echar el repollo y el chorizo y cocerlos durante treinta minutos.

Para hacer el relleno, picar un poco de morcillo y tocino, añadir unos huevos, el ajo, el perejil y el pan rallado. Preparar unas albóndigas y freirlas con abundante aceite. Como truco, se pueden cocer en el caldo del cocido maragato justo antes de servir.

A la hora de emplatar se sirven primeramente las carnes del cocido, después los garbanzos y el repollo, regado con un refrito de aceite, ajo y pimiento, y por último la sopa hecha con el caldo del cocido maragato y fideos finos.

Para terminar servir las natillas.