Cordero y cochinillo asados
Los asados segovianos más habituales son el cordero y el cochinillo. Es muy popular el asado de cordero lechal: lechazo asado. El cochinillo (denominado también tostón asado), es una pequeña cría de cerdo de tres semanas, alimentada de la leche de la madre, antes de que pueda comer ningún pienso.
Características:
Los ingredientes son carnes de corderos y de
pequeños cerdos respectivamente, que antaño se preparaban en días festivos.
Acompañan a las carnes manteca, sal
y agua. En algunos casos se añade tomillo, pimentón, perejil,…
La carne se pone a asar en el interior de un
recipiente construido con un material
refractario, que tradicionalmente consiste en una cazuela de barro.
Horno de asar
Uno de los elementos
más importantes de los asados es el horno donde se han de preparar. Suelen
emplearse hornos de
panadero que
utilizan como combustible leña de encina o roble. El material
de las paredes del horno es de ladrillo, o de adobe. En ningún caso
se aconseja ladrillo refractario, que aceleraría el proceso de cocción, no
dejando un buen punto de hechura. El piso del horno se suele preparar con
baldosas de barro colocadas sobre arena.
La abundante ganadería
de Prádena, Riaza, Villacastín y otras zonas de la provincia
proporciona abundante carne para la preparación de estos famosos asados.
En los alrededores de la
Plaza
El autor recuerda su niñez y
juventud, y las comidas y paseos por Segovia, con sus padres y abuelos,
naturales de la zona nordeste de la provincia. También algunas festividades en
las que su tío hacía estos platos en un pequeño cobertizo en las cercanías de
Hornuez.
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